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又到菌子成熟季节上山拾菌有没有诀窍？

又到菌子成熟季节上山拾菌有没有诀窍？

发布日期: 来源：中国食用菌商务

黑薇

野生菌不但无法人工培植，在保存时也十分讲究。杨海冬/摄

？？？？又到了菌子成熟的季节，上周末，市民张先生一家和朋友一起上山拾菌子。可是一整天下来，张先生和妻子一无所获。一位收获颇丰的朋友告诉他，想拾到菌子得先找对地方，不同的菌子生长环境也不一样。张先生很疑惑:“拾菌到底靠运气还再重新装配后便可解决问题是靠技术?如果有专门探测什么地方有菌子的探测仪该多好呀!干巴菌、鸡枞这样难找，能不能人工培植呢?”

？？？？脾气各异:

？？？？鸡枞喜欢定居，干巴菌最会藏

？？？？采访了在农贸市场卖新鲜野生菌的孙师傅，讨教拾菌的秘诀。“鸡枞基本上每年都长在同一个地方。”家住岗头村的孙师傅说，哪座山上的哪个地方有鸡枞，自己知道得清清楚楚。不过，再三追问，孙师傅才透露了一点点诀窍:“鸡枞一般是长在红土地的白蚁窝上。如果蚁巢受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。因此，拾鸡枞的时候要特别小心。”孙师傅说，如果鸡枞的根过于深入土壤，不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。

？？？？说到拾干巴菌，孙师傅连连摇头:“这可是很难找的。”孙师傅说，干巴菌一般是雨后天晴时生长较多，长于松树下，被松毛覆盖，因此不容易被发现。人们必须要翻开干巴菌上面覆盖的松毛才能找到。“拾干巴菌不能破坏它的根部。如果干巴菌的根被破坏了，来年就不会再长了。

？？？？“牛肝菌是最常见也最易拾到的。”孙师傅介绍，牛肝坚持清洁（最好每次做完实验落后行打扫）菌在山里很好找，一般在松树、栎树下都有生长。“拾牛肝菌的时候千万得小心，常常会有人因为误食牛肝菌而中毒。”孙师傅说，他每次上山都很小心，一般只采自己吃过的，如黑牛肝菌和黄牛肝菌，没吃过的一律不敢采。

？？？？另外，孙师傅强疣点卫矛调，天气也很重要。“最好选择在大雨过后，一方面，很多菌子都破土而出;另一方面，经过雨水冲刷，容易找到菌子。”

？？？？难以培植:

？？？？野生菌常和其它物种生死相随

？？？？说来说去，如果野生菌能进行人工培植，那么大家都不用上山去找了，多省事儿。其实，有一些专家也尝试过人工栽培，可至今无人成功。

？？？？中科院昆明植物研究所的杨祝良研究员说，很多野生菌之所以不能进行人工培植耳唇兰，主要是因为它们和其它的物种存在着一种共生关系。“比如，鸡枞只可能长在白蚁窝上。”杨祝良研究员说，鸡枞和白蚁是一种共生关系，它的柄是与白蚁巢相连的，白蚁要吃菌丝体，鸡枞要靠白蚁的分泌物生长。专家曾尝试把白蚁的巢穴搬到另一个地方，却发现搬动后就再也长不出鸡枞了。“正因为鸡枞和白蚁巢共生，所以至今都无法进行人工培植。”因此，杨祝良研究员提醒大家在拾菌时要注意保护鸡枞下面的白蚁窝，这样来年才能再次收获鸡枞。

？？？？“其实干巴菌也会长在同一个地方。”杨祝良研究员说，干巴菌在活的云南松下最常见，它和松树也是一种共生关系，所以也不能进行人工培植，只能靠其自然生长。“今年干巴菌在什么地方生长，来年同样会长在同一个地方或是附近的地方。”杨祝良研究员说，采摘干巴菌最好不要伤及根部，只采集其地表上的部分就可以了。采摘完后，最好在上面覆盖一层松毛，这样当前唯一西南铝业（团体）有限公司能够生产少许铝锂合金才有利于干巴菌再次生长。

？？？？有毒没毒:

？？？？未来或许有专门的检测仪

？？？？“每年菌子上市后，都有人因误食有毒菌子而中毒。如误食有毒的牛肝菌会引发小人国幻视症。”杨祝良研究员说，例如牛肝菌会吸收土壤中的重金属，以及会分泌一种有毒的代谢产物，从而使人中毒。

？？？？民间有一些识别有毒菌的窍门:颜色鲜艳、菌盖上有疣突者有毒;不生蛆、不生虫者有毒;腥、辣、苦、涩、麻、臭者有毒;受伤变色者有毒;烹调时能使银筷、大蒜、米饭变色者有毒等等。

？？？？“这些说法对某些野生菌的识别是有效的，但如果将它作为规律加以推广是十分危险的。”杨祝良研究员说，这些规律可能只适用一部分野生菌。他建议大家在吃野生菌时，只吃自己熟知的、已证明是安全的野生菌。另外，要严把“三关”，即采购关、加工关和食用关。既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒，不要采购;不熟悉的肉菊野生菌不要采购;粪生真菌一般有毒，不要采摘。采购的野生菌要认真挑选、刷洗，避免杂菌掺杂，煮熟炒透后再吃。食用野生菌最好每次只吃一种，要限食量，不要连续几餐都吃，且食菌不宜喝酒。

？？？？对于探测菌子的探测仪，杨祝良研究员说，发明这样的探测器难度很大。“但是，发明专门识别菌子是否有毒的仪器却是可以实现的。”

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