顾云飞中国肉鸡产业格局变革进行式风肉
2022-09-22 10:22:52 瑞士农业网
顾云飞：中国肉鸡产业格局变革进行式
【编者按】随着影响家禽养殖业的动物疫病越来越多，国内一些省市活禽交易市场次第关闭，冷鲜鸡开始走进市民生活，特别是浙江省已于今年7月对11个市的主城区全面禁止活禽交易。此前的2014年3月21日，中国农业部出台《全国肉鸡遗传改良计划》(下称《计划》)指出，到2025年，培育肉鸡新品种40个以上，育成38个以上黄羽肉鸡新品种，自主培育品种商品代市场占有率超过60%。遴选肉鸡核心育种场20个，其中白羽肉鸡2个以上;并将于2015年、2017年分别遴选黄羽肉鸡、白羽肉鸡核心育种场。
在这样挑战与机遇并存的背景下，原来占据活禽交易市场的黄羽肉鸡将朝着什么方向发展，在国内市场与黄羽肉鸡平分秋色的白羽肉鸡产业又将面临哪些挑战?为此，《国际家禽》记者专访了中国农业部第九届科技委员会委员、享受国务院特殊津贴专家——中国畜牧业协会副会长、江苏京海禽业集团有限公司(下称京海禽业)董事长兼总经理顾云飞。
白羽肉鸡依赖进口局面将打破，自主培育的白羽、黄羽肉鸡市场占有率将逐步提高
《国际家禽》：作为全国唯一一家拥有白羽和黄羽两个品种的农业产业化国家重点龙头企业，您认为随着国家肉鸡改良这一计划的逐步实施，会对中国肉鸡产业格局产生哪些主要影响?
顾云飞：我认为，随着《计划》的颁布和进一步实施，将对中国肉鸡产业在市场、生产、品种、贸易方面的格局产生不同的影响。
从市场格局来看，中国主要由引进品种和自主培育品种，而白羽肉鸡全部依赖于进口。改革开放多年来，基本形成白羽、黄羽肉鸡各占半壁江山的格局，随着《计划》的逐步实施，自主培育品种的占比份额将逐步提高，但是由于受H7N9流感影响，一些地方活禽市场关闭，黄羽肉鸡很难提升市场占比。相反，随着美国泰森、嘉吉等国际资本进入中国白羽肉鸡市场，白羽肉鸡的市场份额有望提升。
在生产格局方面，目前中国黄羽肉鸡育种企业多，规模参差不齐，技术力量普遍不高，育种设备比较落后。尽管在育种方面取得一定进展，但是对重要经济性状的选择进展有限。《计划》的逐步实施后，国家通过遴选肉鸡核心育种场和育(引)繁推一体化肉种鸡企业，提高了企业准入门槛，如国家肉鸡良种扩繁推广基地，单个企业祖代鸡存栏量2万套以上，父母代鸡存栏量30万套以上，年推广商品代雏鸡不低于3000万只。届时肉鸡育种和良种扩繁企业数将逐步减少，整体技术、设备力量将更加集中雄厚。
就品种格局而言，随着《计划》的逐步实施，中国自主培育肉鸡品种的市场占有率将逐步提高，育成的新品种中，市场份额占有率超过5%的黄羽肉鸡品种5个以上，国产白羽肉鸡2～3个品种的市场占有率超过20%。
还有，从贸易格局看：中国的白羽肉鸡全部依赖进口，种源完全国外控制，每年造成大量外汇支出，同时也给中国肉鸡种质带来了很大的疫病风险。随着《计划》的逐步实施，国内白羽肉鸡依赖进口的被动局面将全被打破，相应地会减少了进口份额。
白羽肉鸡育种企业：面临的最大问题是育种素材的缺乏
《国际家禽》：这一计划的颁布实施对相关肉鸡育种企业而言，将面临哪些机遇和挑战?
顾云飞：对于肉鸡育种企业来说，《计划》的出台实施，既有机遇也有挑战。随着自有品种的成功培育，国外品种一统市场的局面将有所改变，国内肉鸡行业各企业对国外的依赖程度也将大大降低，这将有助于改变中国白羽肉鸡产业在国际上的地位。同时，由于中国黄羽鸡地方资源丰富，对成功培育了黄鸡肉鸡的企业来说也是一次提升核心竞争力的良好机会。政府将加大资金和政策支持力度，有利于形成以企业为核心育种的商业化育种模式。
来自挑战主要有三方面。其一是产品性能，这些年国外育种公司对白羽肉鸡品种遗传进展的速度很快，主要体现在生长速度的加快，饲料转化率的提高上。国内众多客户已提出要加快提高公系母鸡的产蛋量和母系母鸡的种蛋受精率，并要求全面提高各品系的抗病能力。因此，国产的白羽肉鸡品种要在主要生产性能方面赶上和超越国外白羽肉鸡品种，这样才有可能全面替代白羽肉种鸡的进口，打破引进白羽肉鸡一统天下的市场格局。
其二是研发投入。家禽育种是一项高投入、高技术、高产出、但也存在较大风险的产业，由于市场竞争的加剧和家禽育种业本身的特点，国际上的育种公司不断地重组与整合，公司规模越来越大，而公司的数量却在逐年减少。因此，能担当国内白羽肉鸡育种的企业除了育种技术外还必须有政府的政策扶持和企业自由积累。
其三是在育种素材和人才队伍方面，对于承担白羽肉鸡育种企业来说，面临的最大问题是育种素材的缺乏，还有人才的缺失。家禽育种工作是一项长期而艰苦的工作，不能在短期内出成果，因此，要获得有效的育种成果，必须要有一支具备育种技术和吃苦耐劳的专业团队。
如果顺利完成指标，中国自主培育的黄羽肉鸡品种生产性能将迈上新台阶
《国际家禽》：据报道，1998~2012年通过国家审定的优质黄羽肉鸡新品种、配套系达41个，如新兴黄鸡、岭南黄鸡、京海黄鸡、雪山草鸡、谭牛鸡、新广铁脚麻鸡等。按照《计划》，遴选国家肉鸡核心育种场，优质型黄羽肉鸡新品种要求商品鸡饲料转化率改进5%等指标，这意味着中国黄肉鸡良种自主繁育体系建设将迈上新台阶还是在某些方面接近国外先进国家肉鸡育种水平?目前国家审定的优质黄羽肉鸡新品种与这一指标有多大差距?
顾云飞：在这方面国内和国外缺少可比性。因为国外注重白羽肉鸡育种，对于优质黄羽鸡的育种几乎是空白。
从目前的优质型黄羽肉鸡来看，新兴黄鸡父母代66周产雏数为125羽，商品代料肉比(60~70天)为2.55:1;岭南黄鸡父母代66周产雏数140~145羽，商品代料肉比(56~70天)2.35:1;京海黄鸡父母代66周产雏数150羽，商品代料肉比(100~112天)为3.0:1。
国外著名的肉鸡品种AA鸡父母代64周累计产蛋186枚，孵化率为85.1%，提供苗鸡数为151只，商品代料肉比(49天)为1.9:1。
按照《计划》指标，优质型黄羽肉鸡新品种入舍母鸡66周龄产合格雏鸡数要增加15只以上，商品鸡饲料转化率改进5%，上市体重变异系数控制在8%以内。如果能顺利完成指标，中国自主培育的黄羽肉鸡品种生产性能将迈上新台阶，大大缩小与国际知名品种的差距。
目前国家审定的肉鸡新品种与指标要求有一定的差距。具体表现在：一是均匀度。目前审定的黄鸡新品种要求体重变异系数控制在10%以内，距离变异系数控制在8%以内，还差2%。二是孵化率方面。中国孵化水平与国外仍有差距，在育种中不仅要提高种鸡累计产蛋数，还要控制种鸡性成熟，加大选择来提高种鸡产蛋数。
黄羽肉鸡出口：受规模化养殖程度低、产业链不完整、商业化程度不高等因素制约
《国际家禽》：在开拓西式快餐消费领域如肯德基、麦当劳等方面依然阻步不前，特别是在经济全球化日趋加深的今天，黄羽肉鸡进军国际市场的消息至今鲜见诸报端。您认为造成这一困局的主要原因有哪些?
顾云飞：我认为造成这一困局主要是由于鸡品种的特点以及当地饮食方式所决定的。目前，白羽肉鸡在东南亚及非洲、澳洲等地专门用于生产动物蛋白。相对而言，对羽色要求不高，主要特点就是生长快、体重大、饲料报酬高。业界普遍认为，白羽肉鸡的规模化养殖程度高，屠宰加工率高，产业链较长，其产业化、商业化程度也高。
从销售方式和消费地区来看，白羽肉鸡主要经屠宰分割为鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等形式销售，或加工为熟食后上市。由于分割鸡肉产品价格相对低廉，适合开拓西式快餐消费领域如肯德基、麦当劳等快餐类消费。
黄羽肉鸡主要消费市场在国内。目前，黄羽肉鸡的规模化养殖程度低，屠宰加工率低，产业链不完整，商业化程度不高，生产效率不及白羽肉鸡，但黄羽肉鸡具有白羽肉鸡所不及的肉质感官质量，主要是在色泽、风味、口感、嫩度、多汁性以及更强的抗病力等方面。故黄羽肉鸡主要消费市场在国内，而且主要以活鸡形式进行销售，现场宰杀，基本不需要分割加工，一般用整鸡煲汤或做白切鸡、烧鸡、扒鸡等。
对黄羽肉鸡进军国际市场的消息至今鲜见诸报端的一个致命伤，就是中国的接种禽流感防疫疫苗是一道槛。
优质黄羽肉鸡：肯定会分割快长型黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额
《国际家禽》：目前，在中国，快长型黄羽肉鸡大约占据黄羽肉鸡多大市场份额?随着国家肉鸡良种繁育体系的建立和完善，优质黄羽肉鸡会否分割快长型黄羽肉鸡、白羽肉鸡在中国的市场份额?
顾云飞：目前，中国市场上的肉鸡基本上是肉用、蛋肉兼用型的地方良种鸡和国外的快大型白羽肉鸡，国外品种有AA、罗曼、科宝和哈巴德等，国有与进口品种市场份额各占50%左右。在黄羽鸡快长型、中速型和特优型占据的市场份额分别为50%、30%、20%。
随着人们生活水平提高，三种类型所占市场份额也在发生变化，快长型黄鸡由主导地位逐渐退居次要地位，中速型黄鸡市场占有率逐渐上升至主导地位的趋势，优质型黄鸡发展势头很猛，已占相当的市场份额，预计将是今后市场消费的新增长点。在国内，快长型黄羽肉鸡是由一些地方黄羽鸡经过多年培育而成的，外型毛色一致，生产性能和生长速度有了大幅度提高，较之国外引进的白羽肉鸡，有很多优势。
随着人民生活水平的提高，优质黄羽肉鸡独特的风味，越来越受消费者欢迎，肯定会分割快长型黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额。
育种理论告诉我们：鸡的生长速度与肉质风味成负相关
《国际家禽》：2014年国际家禽产业论坛上，业界专家演讲时提到：如今，许多人说鸡肉的味道今天已经不再像以前的鸡肉味道了，如果让肉鸡慢生长更长时间再宰杀或许口味会回归到从前，而许多厨师认为鸡肉只是一种菜肴风味的载体而不是菜肴风味的本身。对此，请结合优质黄羽肉鸡育种与大众鸡肉消费方面谈谈您个人的看法?
顾云飞：从育种目标上来讲，快大型肉鸡追求胸腿肌出肉率高，生长速度快，育种成本高，然而优质黄羽肉鸡由于种源来自国内，生长时间长，属于美味食品，相对而言育种成本较低。
从肉鸡育种方向和消费方面而言，优质黄羽肉鸡育种是针对市场对优质鸡的要求而开展的培育，育种方向上主要围绕着羽色、体型和性发育等进行，而且鸡作为一种文化的载体，里面有风俗饮食文化等沉淀其中，不同地区的对黄羽优质鸡性能要求和外观性状各不相同。
就生长速度而言，育种理论告诉我们：鸡的生长速度与肉质风味成负相关，即优质的不高产，高产的不优质。所以说，快长型肯定没有优质型风味好，白羽肉鸡追求生长速度和饲料转化率就不可能确保肉质好，而黄羽肉鸡品种生长速度慢决定了肉质独特、口感较好、风味物质含量高等特点。
说白了，所谓风味物质就是指鸡肉中肌苷酸，而鸡肉中肌苷酸主要与鸡品种、生长日龄有关系。但是，就营养角度来分析，快长型鸡肉不亚于优质黄羽肉鸡，但就风味、鲜度、口感、嫩度等方面而言，优质黄羽肉鸡优于快长型白羽肉鸡。