加快馒头工业化进程势在必行非洲堇
2022-10-11 20:45:27 瑞士农业网
加快馒头工业化进程势在必行
在食品工业快速发展的今天，各类主食品种日益丰富，但唯独传统主食工业化中的馒头发展缓慢，其核心问题就是附加值低、利润低、技术含量不高。如何提高加工技术，加快馒头工业化进程势在必行。 家用馒头机走进千家万户 馒头、包子作为中国传统面食，由于制作工序繁琐，已经淡出很多家庭的厨房，尤其是生活在城市中的人们，更愿意买着吃。而馒头机的出现，让馒头重获家庭青睐。 一家平常的馒头铺一天可以卖出1000个馒头，而某品牌的馒头机在天猫一天就能卖出1000台，这样的对比虽然不能直接说明什么，但可以体现出馒头机疯狂的销售数据。设想一下，如果这样疯狂的销售速度一直延续，那么让馒头机将走进千家万户，最终改变中国消费者买馒头的习惯也可能成为现实。 现代生活节奏的加快，食品安全问题频发，催生了家用馒头机的发展。从如今的市场趋势来看，在未来的日子里馒头机必然是一种优势所在。 产业化馒头设备迎来机遇 如今手工馒头、手工水饺、手工面条频频露脸，手工也已经成为一种优质化的代名词。但这种现状影响我国主食产业的发展，也造成了一个巨大的市场机遇。大型的智能化仿生馒头生产线，既可以发展主食产业化，还可以生产出馒头，让消费者感觉到口感、外观、组织结构等各方面都超越了手工馒头。 长期以来馒头等面制主食都是家庭手工制作，目前其生产供应仍以小作坊、地摊为主体。虽然也出现了少量的工业化主食加工企业，但整体生产方式落后、馒头机械化程度低，只有15%-20%。 目前市场上的馒头设备主要有对辊成型机、卷面刀切馒头机、卷面捏断式馒头机、模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线，基本做到了达到和超越手工馒头品质，同时是一套完整的馒头生产线。 虽然馒头生产线在最近几年研发中取得了长足的进步，但还存在较多问题，需要在多个方面尽快加强和弥补。首先，生产线的连续化、自动化、智能化、无人化等方面有巨大发展空间。其次，面团成型设备中还存在非常多的盲点，如定量输送、连续和面、在线的硬度、温度控制、多向压延的压面机等。另外，馒头成型方面需进一步模仿手工、扩大产能、提高成型率、提高品质。同时，实现醒、蒸、冷却的连续化和馒头工艺品质的相结合性、设备经济性及实用性。再者，冷却设备、整理设备的空白需尽快填补。 因此，市场上亟须有一种新型设备，既能在馒头品质上全面超越手工馒头，同时在产能、自动化程度、产品稳定性、食品安全卫生等方面得到提升，实现全连续化、无人操作化，满足规模化馒头生产企业的需求。 [责任编辑：chengtian]