世卫组织下属机构否认发布火腿培根高致癌消息菱叶钓樟

世卫组织下属机构否认发布火腿培根高致癌消息

10月24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！媒体援引英国《每日邮报》消息称：世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为致癌物，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜为伍。 25日，世界卫生组织下属的癌症研究署在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。 消息热传:世卫组织或将火腿培根为致癌物 与砒霜同列 《每日邮报》称，该消息是从消息灵通人士处获悉，并称世界卫生组织将于26日公开一份详细报告，介绍食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。据悉，新鲜红肉可能被列为较可能致癌物。 据了解，世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。 这一评估由世卫组织下属的国际癌症研究机构作出，来自10个国家的科学家同意将加工肉制品归入致癌物，使其与石棉、香烟、砒霜为伍。世界癌症研究基金会多年来一直警告，有力证 据证实食用大量红肉可能导致肠癌，而食用加工肉制品、即便是很少量，也会增加患癌风险。 记者求证:世界癌症研究基金会确曾建议勿食加工肉类 25日，世界卫生组织下属的癌症研究署在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。 华西都市报记者在世界癌症研究基金会官方网站上查询到类似建议：多吃植物性食物，限制进食红肉及避免食用加工肉类。 世界癌症研究基金会称，有可信的证据显示食用加工肉类是引致大肠癌的原因之一。加工肉类是指人类经盐腌、烟熏或加添了防腐剂来保存的肉类，包括活脱、腌肉、热狗肠和其他香肠。数据显示，无论进食多少加工肉，都会增加患上大肠癌的风险。同时，世界癌症研究基金会还建议，一个人每周食用的红肉（包括牛肉、羊肉和猪肉）不应超过500克，即勿进食超过700克的生肉。 专家说法:消息还有待考证 但加工肉类确有危害 25日下午，华西都市报记者又分别向多位食品安全专家求证该消息真伪。众专家均称，这一消息的真实性还有待考证，但火腿、培根等加工肉类确实应该少吃，甚至不吃。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红说，有关食用加工红肉对人体有危害的说法由来已久，并且有大量的科学研究数据表明，食用加工红肉会增加患癌风险。它和被世界卫生组织归为第一类的致癌物中式咸鱼是一个道理，吃了肯定有患癌风险，应尽量不吃，或者少吃。范志红说，相对而言，不进食这类食品，患癌的几率要相对小一些。 至于世界卫生组织将培根、火腿纳入致癌物的消息是否可信，范志红说，这一消息还需进一步考证，目前世界卫生组织还未发布官方消息，但市民应该尽量做到不吃加工红肉，适量吃红肉，因为食用加工红肉有患大肠癌的风险，还容易引起高血压及心脑血栓疾病。 四川食品安全专家、成都大学教授王卫表示，据他推测，这一消息有点危言耸听，应该很快会被证实为假消息。他说，比如烧烤，如果把肉烤焦了，就会含有致癌物，但不能说就不能吃烧烤了。都有一个量的问题，不说剂量，只说危害，这明显是不科学的。 而《活着要懂添加剂》作者、原浙江金华火腿董事长俞惠星坦言，关于这一问题，之前有过争议，因为在培根加工时，一般会加入少量的亚硝酸盐，因此会产生亚硝酸铵等物质，而亚硝酸铵是一种致癌物质。而直接将培根火腿列入致癌物，这有点超出常理。俞惠星说，就像淀粉如果经过高温或油炸后，就会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺正是被世界卫生组织列为的第二类很可能致癌的物质，但并不能因此就把高温处理过的淀粉列为致癌物。 延伸阅读:国际癌症研究机构致癌物质分类 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构致力于对致癌物质的分类研究，将其分门别类汇入致癌物名单，截至2014年，名单内的致癌物质已经达到970种，目前的970种致癌物质可分为下列五类： 第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。 第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。 第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。 第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。 第五类：很可能不致癌。

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