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九华茶史裂檐苣苔

2022-07-18 12:24:01  瑞士农业网

九华茶史

九华山产茶单花杜鹃历史悠久。《青阳县志》载:九华为仙山佛地,竹卉鱼禽,间为他方所未有。……所产金地源茶,为金地藏自西域携来者,今传梗空简者是。茗(闵)地源茶,根株颇硬,生于阴谷,春夏之交方发萌,茎条虽长,旗枪不展乍紫乍绿……天圣初,郡守李虚已,太史梅询试之,以为建溪顾渚不及也南宋周围必大游九华作《九华山录》云:献土产茶味敌北宛。北宛茶为建州(福建建阳)名茶,可见九华山茶之名贵。

九华山茶始于唐,兴于宋由寺院而至民间,仙铛气味冷芝耳,僧碗芳香点茗芽,山,寺,茶三者联袂成趣。清代刘銮在《五石瓠》中所述:闵茶有二:一为休宁闵茶,万历末年闵文水所制;一为九华山闵园茶即唐闵,长者地也,产茶不多,僧熔之岁数斤耳,用山中之泉烹之,真味殊绝。有闵茶引不知何僧作,其词变腾空而去云,今年称闵公是也,其宅今梵殿,其畦今虽闵园,茶出于此,故以名之。园在九华之颠,东岩之侧,一坞半弓,四周峭壁,数百丈危峰之上,复有山焉,下瞰龙池,上疏石涧,林蔽石流,交映终日,沉雾团风不见山麓,人仰视之,烘然一混沌也,其钟气于胜地者既灵,吐含于烟云者复久,一种幽香,自尔迥异。此坞方园径尽许所产更佳 ,过此则气味又别矣。然盛必锡器烹之清泉,炉必紧炭,怒火百沸,彼其沸透,急投茶于壶,壶以宜兴砂注为*,锡次之,又必注于头青磁钟,产于天者成于人,而闵茶之真味始见,否则水火乖宜,鼎壶不洁,虽闵公所亲植者变无用矣,有识者知其味淡而气厚,瓶贮数年,取而试之,又清凉解毒之大药云,真可谓详尽之至。

九华山区制茶可划分为三个历史时期。

起源期:据*早传说唐时在九华天台山北(今陵阳乡黄石村)的石洞道僧洞中修行的一僧一道在采集草药治病时开始用茶。先是生煮羹饮,继而晒干收集,日久天绒苞藤长僧道用以晒茶的石块也留下了斑斑黄渍,是谓黄石,黄石之毛峰因此得名而沿用至今,九华菩萨金乔觉也在送童子下山后以烟霞为伴,亲自煮茗瓯中可见九华山制茶之起始也是道循由野生茶树生煮羹饮晒干收藏蒸青团茶,这一规律,并且以佛教为主,道教为辅,开创了九华山区茶叶制作的先河。

发展期:自宋至元,历经三百余年,由蒸青团茶蒸青散茶炒青散茶。九华山相传宋代始有天台云雾和九华龙芽的制作。是由晒青(或蒸青团茶)发展到炒青散茶的阶段。制茶工艺究极而精巧花色品种也随之增多,宋时的云雾和龙芽均是毛峰茶的前身,前者因地命名,泛指天台山背道僧一带所产之茶。此间茶树朝迎晨雾,晚沐露霖,叶质柔嫩香高味浓故名,后者因茶种而乐谓,系指用金地源和闵地源之茶树采制而成,香味均列上乘的茶叶。宋时九华贡茶开始面世,周必大于1167年在《九华山录》中称赞九华之茶味敌北宛。当时北宛已为贡茶,可见其品质出类拔萃。除此之外,当时还有仙,嫩蕊,福合,禄合等花色,宋代陈岩云:春山细摘紫英芽,碧玉瓯中散玉花此之谓也。

丰盛期:自明至清,九华山茶由炒青散茶到烘青绿茶花色品种面貌一新,历经三百多年。明吴仁有诗云:犬吠披云客,花迎看竹翁,山家供玉乳,一碗便生风。清代白元亮在《登九华》一诗中描述更详,频年飘泊在天涯,又信萍踪上九华,云拥奇峰天欲滴,泉春乱石涧生花。傍林鸟语捣灵药,隔岸人声摘闵茶。今日探幽具乘兴,不知何处谪仙家。明清时九华山已有东崖雀舌,肉身仙茗,龙池云雾和南苔空心等花色,分别产于四大丛林*的东崖,神光岭前的肉身宝殿,下闵园的龙池和小天台的南苔庵,均属绿茶之烘青类,茶叶制作刻意求工,外形多姿多采,内质别具一格,视为佛门珍宝。据1933年李非所撰《青阳风土志》记载:茶种类有龙眼茶,云雾茶,雀舌茶,毛尖茶,旗松茶。用于手采摘,置于锅内以火炕干,山乡所产地,用蔑萎或布袋装好,舟运至县城,再露珠草运住大通,南京等地销售。可见九华之茶由佛教而至民间,到明清,民国已是花色品种齐全的丰盛期。

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